怎么做馅好吃? 饺子馅这么调营养又康健

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所属分类:养身技巧

调馅儿时要注意什么

调馅时:如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要逐步加,并边加边用筷子朝一个偏向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。

怎么做馅好吃? 饺子馅这么调营养又康健

蔬菜剁好后如果有汤,可稍微挤一挤,以防包饺子时渗透。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

饺子馅的肉与蔬菜比例要适当:一样平常以1:1或1:O、5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不只味道好,而且营养更周全。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。

制止维生素的损失:为了制止维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。

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肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌:馅的瘦肉多,可多加水,肥肉若干加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁丰满,味鲜适口。

在调剂饺馅时:加入少量白糖,吃饺子时,会感应有鲜香海米味。

针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味,可在调制时加大姜葱的用量,同时还可加入花椒水、黄酱等。另外,在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料,还能起到削减甚至消除腥膻味的作用。

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调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜质料如果是干货,则需先举行涨发,有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后,都需要汆水,然后再用于馅料的调制。

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